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  1. Action modération : après délibération des modérateurs, nous rassemblons ici les recettes LCHF (voire cétogènes, pour certaines) qui sont régulièrement postées sur le forum depuis quelques temps. Afin de garder une cohérence d'ensemble, merci de ne poster ici que les recettes ou des précisions nutritionnelles. Par avance merci Ce premier post reprend l'historique, merci de votre compréhension ! Les repas type, en pratique : 1. Témoignage d'une diabétique passée en mode cétogène : * matin : quelques framboises sur un yaourt gras, et une cuillère d'huile de coco dans mon café (edit modo : plus connu sous le nom "café gras"), ou deux oeufs,ou du jambon, ou une tranche de pain low carb à 5 g de glucides avec du fromage.... midi : En général salade composée avec salade verte, plus un peu d'autres légumes (il y a du choix dans les légumes de saisons : tous les choux, céléris, concombres, courgettes, épinards, aubergines, etc..., il faut juste éviter, ou consommer en quantité très limitée les plus "sucrés" : carottes, navets, beterave, etc...) le tout agrémenté de quelques noix et ou fromage, et d'une source de protéine : viande, poisson, oeuf,), et bien sûr j'assaisonne généreusement d'huile et vinaigre. Le soir : idem une source de protéine, des légumes "pas cuits à l'eau", du fromage. (il peut y avoir des oléagineux ou quelques fruits rouges ou un carré de choc noir si j'ai encore faim) une trentaine de g. de glucides (ceux inclus dans les légumes principalement, et un peu dans les laitages gras) et plus de gras. J'ai supprimé le pain, les féculents, les fruits, les légumes racine, et surtout pratiquement toute la cuisine manufacturée (j'essaye d'avoir des produits de bonne qualité : oeufs, beurre, laitages bios, viande la meilleure possible. je pense que le surcoût en vaut la chandelle) " " Un repas type : une viande (la plus grasse possible) ou un poisson (ça peut être des sardine à l'huile tout simplement) ou des oeufs, des légumes peu glucidiques avec des matières grasses ou des crudités avec vinaigrette ou mayo, Je finis le repas par soit un morceau de fromage, soit un carré de choc (mini 80%) avec mon café, soit quelques noix/noisettes, parfois un petit suisse avec quelques framboises/fraises, parfois rien, " 2. Autre témoignage : " je m'autorise à manger : radis, céléri rave, etc..., je mange beaucoup de salades de toute sorte en assez grosse quantité ainsi que courgettes, concombre, etc... -je consomme poireaux, crucifères, épinards, tomates aubergine, fenouil, blettes, poivrons, etc... - je consomme les fruits les moins sucrés (olive, avocat, fruits rouges, rhubarbe avec de l'édulcorant, et de temps en temps une rondelle de melon, peche, un petit abricot. Je compte plus ou moins les glucides. par exemple dans les haricots vert " 3ème témoignage " Le matin : oeuf avec ou sans bacon ou jambon, ou fromage, ou fruits secs avec café allongé au lait de soja, il a moins de glucides que le lait de vache. Midi légumes cuits et crus bien assaisonnés à l'huile d'olive et gomasio (graines de sésames broyées) + protéines quelques fruits secs. Même schéma le soir. J'oubliais, j'évite les carottes et les betteraves. " " je mange les viandes et poissons les plus gras, des oeufs, je cuisine au beurre bio, à la graisse de canard, à l'huile de coco, à l'huile d'olive, je mange du fromage, avocat, olives, huile de colza, noix, crème les plus grasses. j'évite les graisses trans, et celles déséquilibrées en oméga6-3 (margarine, huile de tournesol, d'arachide, pépin de raisin) 2 oeufs le matin en plus, et un peu plus de fromage " " le matin c'est oeufs brouillés, salade ou crudité (ou pas d'ailleurs), et éventuellement un peu de fromage. A midi et le soir c'est une viande ou un poisson (plus exceptionnellement des oeufs ou charcuterie) avec crudités ou légumes ou soupe (en choisissant légumes pas trop glucidiques,) et auquel j'ajoute des lipides sous différentes formes, et fromage (ou de temps en temps fromage blanc le plus gras possible, avec quelques fruits rouges, tranchette de melon ou pasteque.) Ce soir je fais soupe de poivrons rouge/chorizo, et sauté de boeuf à la noix de coco. " " Ce soir, c'est soupe brocolis/poireaux/dés de st nectaire et crème fraiche, en dessert pannacota céto avec quelques framboises. " 4ème témoignage : " ce matin une petite cuisse de poulet , 1/2 avocat , quelques bouquets de chou-fleur, le jus d' 1/2 citron (le jus de citron , d' acide, devient alcalinisant à la digestion) , 2 cc d' huile de cameline pour les omegas 3 (pas bon , , je préfère encore l' huile de lin ) 3 noix . Dans la journée, j' aurai du lieu noir, du caviar d' aubergines maison avec huile d' olives, quelques asperges-mayonnaise maison à l' huile de colza . Ou encore du fenouil poêlé, du St Moret, de la salade , toujours avec des matières grasses : huile d' olive pour la cuisson, de la vinaigrette ...peut-être quelques tranches de saucisson ! En général le matin je me fais 2 oeufs au plat à l' huile de coco . LCHF en famille Comme j'adore les fruits secs, le foie gras, le canard et le poisson je m'y retrouve. à midi avec mon fils on s'est régalé avec une parmesane d'aubergine. Les substituts : " pain dit hyperprotéiné ( avec 4 à 10g glucides au 100g au lieu des classiques 60-70) également appelé pain diététique, ou à faire soit meme à base de poudres d'amandes et graines de lin(plein d'oméga 3) en général. les pâtes de konjac ou plus abordables, les tagliattelles de courgettes fait maison, le riz de choux fleur " " pizza low carb : miam ! (pâte à base de choux fleur+ emmenthal) " " On a fait raclette à midi. Pour moi, avec choux fleur et brocolis, j'ai adoré (edit de la modératrice : je confirme, c'est vachement bon, et on peut le faire aussi avec des poireaux ) Les bonnes petites recettes : " j'ai fait une tarte avec des amandes broyées des blancs d'oeuf et de la stévia. j'en ai mangé toute la semaine ! Sinon pour les coups de mou picota + chocolat noir en poudre. " " pour l'apéro, charcuterie, fromage, avec vin rouge c'est parfait. des olives, quelques légumes en bâtonnets (radis noir, radis, branches de céleri, concombre, champignons, etc....) avec une sauce ou un guacamole, quelques amandes, arachides, etc (attention c'est glucidique, les graines de courge c'est pas mal aussi) j'ai fait des crackers avec farine d'amande, parmesan et graines de chia, génial, des tuiles parmesan/amande en lamelles, la fameuse pizza au choux fleur, les légumes conservés dans l'huile, les moules à l’escabèche pour les "canapés" on trouve toujours quelque chose pour tartiner : rondelles de chou rave, de radis noir, céleri, petits bateaux d'endive.... " " " " On utilise beaucoup de poudre d'amande en LCHF ....je fais des sablés avec de la poudre d'amande, de noisettes, du beurre et des oeufs : Le plus simple finalement pour moi est de manger des oeufs, des graines et fruits à coque et du fromage. " " la majorité de mes lipides = huile d'olive, crème de soja, (beurre de) cacahuètes, olives, avocat. " " Je mangeais beaucoup trop de fruits , maintenant je me limite aux légumes-feuilles et haricots verts, huile d' olive, de colza, de coco (j' aime) œufs, poissons gras, avocats noix, amandes, noisettes etc ... j. Le problème des en-cas est réglé avec de petits biscuits que je fais avec farine d' amandes, noix de coco, graines de lin moulues et oeufs . " Le petit-déjeuner : " Et pour le p'tit déj, c'est le mug cake que je préfère. Je ne trouve plus la recette : 5gr de farine de coco, 1gr de levure maxi (petite pincée), 40 gr de crème épaisse, 1 œuf, éventuellement un peu de canderel 2-3 gr. Tout mélanger dans un bol en commençant pour les ingrédients secs, et passer 2 min au micro ondes. " recette de pancake à la poudre d'amande : 50g de poudre d'amande, mélangée à 1 oeuf - on mélange le tout et on cuit à la poêle comme un pancake.J'ai essayé des variantes moitié amande, moitié coco râpée, +/- édulcorant, +/- cannelle ou arôme de qqch, j'ai essayé de détendre un peu la pâte avec un tiers de yaourt nature fluide aussi. " " j'aime bien le petit déj salé plein de gras. Au menu, 50 g environ muesli avec des graines (principalement lin, courge, tourneseol, noix de coco et ce qui traine dans le placard) avec un peu de lait d'amandes, accompagné de deux œufs et une cuillère de crème. Ca me cale pour toute la matinée sans souci, depuis que j'ai ajouté la cuillère de crème. J'adore les œufs au plat, que je fais revenir sur les deux faces. Dans le frigo, j'ai désormais systématiquement des olives (pour un apéro improvisé ou pour agrémenter une salade), j'essaie d'avoir des avocats (pour le côté gras d'une salade) et une source de protéines "faciles" (jambon), du parmesan et de la crème fraiche entièree. " " mon petit déj depuis le début de la semaine: omelette jambon gruyère, et salade: endive, avocat, feta. je me régale " Côté sucré : " gâteau au chocolat peu sucré: 200 g de chocolat, 200 g de beurre, 100 g de poudre d'amandes, 4 oeufs (blancs battus en neige) et deux cuillères à soupe de sucre de coco. résultat: un fondant délicieux, apprécié des enfants et des grands, sinon j'ai commencé les petits déjeuners salés et muesli avec graine de chia. " " voici mes petits biscuits : 125 gr de beurre ou beurre salé. 100 gr de chocolat le plus noir possible ; 2 oeufs. 1 cuil à soupe bombée de poudre d' amandes . 1 cuil à soupe de psyllium (en mag. bio) 100 gr de noix hachées, noisettes, ou amandes, stévia ou erythritol selon le goût . Four à 140° . Fondre le beurre sans trop le chauffer; dans un bol mélanger oeufs, poudre d' amandes, sucre, psyllium, ajouter le choc. coupé en morceaux, battre en crème homogène, ajouter le beurre, puis les morceaux de noix . Former des biscuits aplatis de la grandeur désirée , mettre au four 45 mn à 140° . Laisser refroidir . On peut aussi faire une plaque et couper en cubes ensuite . " " Une petite recette à partager avec vous.= LCHF PANCAKES pour 4 personnes 1 pot de 250 g ricotta, 4 œufs, 4 c à soupe de poudre d'amandes (ou farine de noix de coco ), 3 c a soupe de beurre fondu, 1 pincée de sel mettez tous les ingrédients dans le bol mixeur, mélanger. sur une poêle chaud,badigeonner de beurre (ou graisse de noix de coco). faire les petits "crêpes" d'environ 8-10 centimètres. (Ici je pose quelques myrtilles dessus). Tourner pour cuire le 2e côtés. C'est assez fragile mais que c'est bon! On peut garder au frigo la pâte. " " Hier je recevais une copine, je lui ai fait des petits biscuits avec des poudres d' amandes et de noisettes , oeuf, levure, morceaux de chocolat noir 95 % , morceaux d' amandes, noix et noisettes , et de l' erythritol ( ou: stévia etc ... ) Un régal ! Je les finirai en "en-cas" " " je fais des gâteaux magnifiques à base de chocolat, noix, noisettes et beurre . " " recette de cookie low carb, je pense que je vais essayer également (si certaines connaissent ... purée de noisette, oeuf + noix) " Catégorie inclassable : " Il faut faire attention à la déshydratation avec ce régime. Je mange les yaourts au lait entier, la crème fraiche, beurre et l’huile d’olive ou l’huile de noix de coco. "
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