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- Quels jambons éviter, en clair ?
- Pourquoi le sel et les nitrites posent problème ?
- Comment repérer un jambon moins chargé en nitrites et en sel ?
- Que dit le comparatif sur le sel ?
- Faut-il renoncer complètement au jambon ?
- Que faire en rayon : checklist rapide
- Ressources et lectures recommandées
- Que faire maintenant ?
60 Millions de consommateurs a publié un comparatif des jambons vendus en supermarché et met en garde contre certains produits qui contiennent du sel et des nitrites ajoutés, selon un résumé republié par RMC.
Quels jambons éviter, en clair ?
Le comparatif de 60 Millions a analysé des dizaines de références de jambon de supermarché et a établi un classement des « meilleurs » et « pires » choix pour la santé et la composition, d’après le relais de l’enquête sur RMC.
Selon un extrait du dossier trouvé dans les résultats de recherche, 24 jambons de supermarché ont été analysés dans la mise à jour la plus récente, qui examine teneurs en sel, présence de nitrites et qualités nutritionnelles.
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Pourquoi le sel et les nitrites posent problème ?
L’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) a confirmé dans un rapport que l’exposition aux nitrites et nitrates présents dans la charcuterie est associée à un risque accru de cancer colorectal, rappelé dans les comptes rendus de presse qui ont suivi la publication du rapport en juillet 2022.
Les nitrites sont utilisés pour donner la couleur rose et pour conserver le jambon, mais l’ANSES alerte sur la formation possible de composés nitrosés lors de la transformation ou de la cuisson, une voie plausible vers un sur-risque selon l’agence.
Comment repérer un jambon moins chargé en nitrites et en sel ?
60 Millions indique que certains jambons affichent clairement « sans nitrite ajouté » sur l’étiquette et que ces références se reconnaissent souvent à une couleur moins rose et à une durée de conservation plus courte, d’après les extraits de l’enquête relayés par RMC.
Pour limiter l’exposition, les consommateurs peuvent privilégier des mentions telles que « sans nitrite ajouté » ou le bio, et comparer la teneur en sel notée sur l’étiquette. Les produits sans nitrite ont parfois une texture différente et un prix généralement plus élevé.
Que dit le comparatif sur le sel ?
Le comparatif note que la teneur en sel varie beaucoup entre références et que certains jambons bon marché apportent nettement plus de sodium par portion. Les auteurs recommandent de vérifier la ligne « sel » sur l’étiquetage pour choisir une option moins salée.
Réduire la consommation de charcuterie riche en sel est une recommandation récurrente des autorités sanitaires pour limiter l’hypertension et d’autres risques cardio-métaboliques.
Faut-il renoncer complètement au jambon ?
Les experts cités dans les comptes rendus rappellent qu’il s’agit de réduire les quantités plutôt que d’interdire le produit pour tous. L’ANSES a documenté une association avec le cancer colorectal, mais recommande des actions de réduction de l’usage des additifs nitrités plutôt qu’une suppression brutale du marché.
Ainsi, privilégier du jambon étiqueté sans nitrite, limiter la fréquence de consommation et surveiller la teneur en sel sont des mesures concrètes à appliquer.
Que faire en rayon : checklist rapide
- Regarder la mention « sans nitrite ajouté » ou la mention bio.
- Comparer la valeur « sel » par 100 g pour choisir la moins salée.
- Préférer des portions modestes et limiter la fréquence hebdomadaire.
- Accepter une couleur et une texture différentes : elles peuvent indiquer l’absence d’additifs.
Ressources et lectures recommandées
Pour un panorama plus large des tests comparatifs de produits, 60 Millions publie des dossiers réguliers; un relais de leur enquête a été repris par RMC. Pour des conseils pratiques sur les produits transformés, notre dossier Aliments ultratransformés, comment les repérer ? peut aider à déchiffrer les ingrédients.
Nous proposons aussi des tests consommateurs sur des produits similaires, comme Soupe, galette de soja — que recommande 60 Millions de Consommateurs et un regard sur les recettes industrielles dans Grignottes de poulet : que mangez-vous vraiment ?.
Que faire maintenant ?
Si vous voulez réduire votre exposition aux nitrites et au sel, commencez par vérifier l’étiquetage au rayon charcuterie et préférez les références sans nitrite ajouté ou bio. Adopter des portions plus petites et varier les sources de protéines aide aussi à limiter les risques.
Restez attentif aux mises à jour de 60 Millions et des agences sanitaires pour connaître les changements réglementaires et les nouvelles recommandations.
Sources citées dans le texte : article relais de RMC sur le comparatif de 60 Millions de consommateurs; rapport de l’ANSES sur l’association entre nitrites et risque de cancer colorectal, juillet 2022 (mentionné dans la couverture médiatique).
